永利官网澳门 大半夜,看饿了|“两斤菜”风靡成渍酸菜首选,是“我妈本妈”的选择没错了

2020-01-09 17:44:56

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永利官网澳门,霜降,降温,酸菜氽白肉,砂锅可以吃起来了……本文动图来源网络

秋菜上市已经有一段时间,初冬时节,正是咱东北人腌酸菜的时节。大白菜经过改刀、洗净、控水、腌渍,再经过20多天的充分发酵,最终成为可以做大炖菜的美味酸菜。

今年哈市开展消防安全大检查,居民楼道里再不见酸菜缸的影子,取而代之的身形较小的玻璃缸、小陶罐等容器腌制酸菜,放于自家阳台上,腌起来更方便、个头小小的白菜成了抢手货。

市民正在挑选右边的小个白菜,比起大个白菜重量轻一半。

采访中,不少习惯买秋菜、腌酸菜的居民告诉记者,如今人们的生活水平不断提高,冬季什么蔬菜都能买到,但储备“秋菜”是入冬前的“仪式”,也是对过去物资短缺时代的回忆,不可割舍,这秋菜,该储还是得储。记者实际走访发现,现今人们一次购买秋菜的量不大,多是少买些应应节气。

没有酸菜的哈尔滨人人生是不完整的

阵地转移:自家阳台小桶腌酸菜

24日上午,和兴十一道街市场零星有几车白菜静待售出,一辆卡车前的临时地摊上左边摞着普通的个头较大的白菜,右边摞着较小的,不少人围着询问菜价。“去年来买的还都说要大个白菜,越大越好。今年要小的多,我特意把小的从车上挑出来摆旁边了,今天一共卖40多斤,10个人里有9个都要这种小的。”55岁的菜农王秀梅卖秋菜已经十几年了,在她看来“今年很特殊”。

“现在买秋白菜的可能也只是为了腌酸菜。”说话间,附近居民李女士买了10棵白菜用来腌酸菜,土豆、大葱、萝卜则是能少买就少买。李女士每年都要腌酸菜,已经成为了习惯,“以前一腌一二百斤,现在腌不了那么多,那就少买点,一冬天5棵10棵就够了。物业今年贴通知强调楼道不让放酸菜缸,影响消防和走人,身边不少人就买个小玻璃桶和这种小点的白菜,转移到家里阳台上腌,也很方便”,李女士拿起两袋白菜一上称,10棵白菜仅有21斤,平均2斤一棵的“苗条”白菜比“常规款”至少轻一半。

与大缸腌酸菜不同,小桶腌酸菜开始普遍“风靡”各个家庭。

市场变化:今年秋菜变得轻量级

菜贩和菜农表示,小个头白菜在菜市场“反客为主”,逐渐变得受宠。记者走访哈市部分秋菜销售点发现,由于楼房储存空间有限,为了迎合消费者,今年秋菜越卖越小,包装变得更迷你。

市场上土豆一袋大约30斤到50斤,而前些年大麻袋装的土豆最少一袋100斤,“有的30斤还嫌多,要我们拆开零卖,我们就拆到塑料袋里重新上称计价、算账。葱也是一次只买10捆,跟以前没法比。”菜贩田金山告诉记者,购买秋菜的还是以老年群体为主,家里人口少,子女大都已经各自成家,老人们秋菜买多了想送给子女也送不出去,毕竟年轻人很少有吃秋菜的习惯,随时而来的就是一次购买秋菜的量不大,老人的购买量减少。

10月1日起秋菜陆续上市。“半个多月了大白菜才卖两万斤,一年不如一年了,刚上一周时卖最好,一天最多能卖掉几千斤,去年在早市几个小时就能卖这些,再早些年,一车一万多斤的白菜一天里轻轻松松就能卖光。”像田金山一样发愁的菜农或菜贩还有不少,不少人表示今年的销量比去年差了一大截。

唠唠秋菜:这可是入冬前的仪式

“我妈几年前买过100多斤的白菜、大葱,一冬天根本吃不完,开春气温高都放坏了,劝她再也别买了,可就是不听我们的。”27岁的刘文莹有些无奈、不解,冬天市场里什么蔬菜都能买到,何必储存秋菜,就是要吃酸菜也有腌渍包装好的。

上世纪50年代出生的李桂芝观点不同。买秋菜主要还是为了节省家庭开支,“冬天的大葱一斤咋也得两块多钱,现在每斤才八九毛钱,仅是做菜切葱花这一项就能省下来不少钱。更别说白菜更便宜,才五六毛钱一斤”。李桂芝认为自己腌的酸菜吃起来更放心。

“秋菜买多了吃不了,那就少买点呗,总得‘意思意思’应个节气。”不少采买秋菜的市民如此表示。

曾几何时,在冬季能吃上一根新鲜的黄瓜令人感慨,改革开放之前生活用品需要计划购买,凭票购买。人们的生活水平日益提高,交通发达,南菜北运快速便捷,农业种植技术不断进步,在冬季购买绿色新鲜的蔬菜已经十分方便。“过去只有在逢年过节才能吃到的菜,到现在每天都能买到。”李桂芝心里明白菜市场里的菜品种类多,花样也多,确实不用再为过日子发愁了。事实上,不少中老年人储备“秋菜”多是习惯将它视为入冬前的“仪式”,也是对那个物资短缺时代的回忆。

你能不吃?

记者:陈悦 文/摄

编辑:马云鹏

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